Cada colheita é diferente segundo as condições climáticas do ano, a idade das videiras e um aprimoramento incansável dos trabalhos nas vinhas e na adega. Por isso a cada ano as uvas são vinificadas com detalhes diferenciados, considerando-se as características organolépticas que apresentam na colheita. Cada vinho que nasce apresenta uma personalidade que lhe é unica, conferindo-lhe o caráter de um produto vivo e nobre.

As uvas selecionadas e separadas por casta passam pelo desengaçador e são transportadas por uma bomba mono para as cubas de fermentaçã é permitida a fermentação tumultuosa ou alcoólica com controle de temperatura com uma duração de 10 a 15 dias.

Para que se consiga uma boa extração de cor, sabor e aroma deve-se mesclar a parte sólida da superfície – chamada de chapéu – com a parte líquida da parte inferior. Usa-se um sistema de bombagem e rega do chapéu, peliculas e grainhas, para fazer a circulação do líquido e consequente homogeneização do mosto. Tal processo é denominado remontagem.

Em geral faz-se a fermentação maloláctica do vinho de gota em barricas de 225 L de carvalho francês Allier. Os vinhos da Quinta, sendo vinhos de guarda, estagiam e educam-se em barricas no mínimo durante 12 meses. A cada ano, 1/3 das barricas são trocadas por barricas novas e cada barrica não é usada para mais de três vinhos. As barricas adquiridas na Quinta provêm de toneleiros franceses com tradição tais como SEGUIN MOREAU da região de Bordéus et CADUS da Borgonha.Como cada casta da Quinta foi vinificada e educada separadamente, sómente apos o estágio em madeira, são feitos os lotes definitivos.